新冠肺炎肆虐，純素人士可以如何抗疫？英國註冊營養師李珮欣建議純素人士可以煮墨西哥扁豆配牛油果多士，美味及飽肚程度媲美全日早餐。 營養師指出墨西哥扁豆（又叫黑豆）蛋白質含量非常豐富，而且都是一些優質的蛋白質，吸收蛋白質對有助我們身體製造T細胞及白血球等免疫細胞，對於增強抵抗力十分有幫助；再加上紅洋蔥含有花青素，對微血管的血液循環有幫助；配合抗氧化能力非常高的牛油果，絕對是純素的抗疫食譜之選。不過痛風患者不宜食用。 即上Yahoo Food觀看完整食譜 Follow Yahoo Food HK