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細火慢熬，用四季醬油把五花肉滷到柔柔嫩嫩，還不能夠散掉，這需要一點小技巧。除此之外，薑酒入菜還可以祛濕，超級適合台灣潮濕的氣候。先滷好一鍋凍起來，東北季風來襲時蒸一下，就有軟嫩Q彈的東坡肉吃囉！ 【材料】 三層五花肉1大條，薑片適量，蔥段適量，冰糖或砂糖40-50g，紹興酒200cc，八角1顆，四季醬油100cc，胡椒粉適量，水適量（約600cc）。 【做法】 1. 五花肉切四方大塊備用。 2. 將五花肉汆燙定型，撈出後放冷水降溫，再用棉繩固定。 3. 將五花肉稍微煎一下取出，並在同一鍋的鍋底放入蔥段薑片，再將豬皮面朝下，放入五花肉。 4. 往鍋裡倒入四季醬油、水和紹興酒，放入冰糖、八角，並倒入一點胡椒粉。 5. 先用大火煮開，轉小火滷一個鐘頭，翻面（皮朝上）繼續再滷半個鐘頭，肉軟爛即可。 6. 將五花肉浸泡在滷汁裡一陣子，讓它能夠更入味。 7. 盛盤的時候可以稍微加熱一下，周圍配上綠色蔬菜，並將滷汁澆在東坡肉上。 四季醬油做新春大菜>>看更多 創作：影像生活