紅燒羊肉,不膻又滋補!

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羊肉是冬令進補的食療佳品,既能禦風寒,又可補補身子,紅燒羊肉是蘇浙一帶特別家常的做法,選用蘇南一帶的散養山羊,膻味不重。擅長淮揚菜的大廚阿德有幾個妙招:羊肉先要煸出油,再焯水洗淨,這樣能更好地去除膻味;最後的青蒜葉必不可少,用少許油炒過能更好地激發香氣;燉煮的時候還可以加一些黨參,除了有藥補功效,還能適當去膻;期間加入冰糖和紅棗,能提色,增加口感層次,這樣燒出來的的羊肉色澤光亮,鹹中帶甜,濃郁香濃。
創作:美食台 Food Video