誰說在家裡不能做米其林料理?法式油封鴨腿
105,700 次觀看・3 年前
4,890人追蹤中
#食材:
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁:無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥(忘記入鏡了)
擺盤用: 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟:
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿,容器蓋上保鮮膜或鍋蓋,放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均,用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉!準備一個口徑較大的深鍋,將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中,倒入鴨油,讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時,建議大家準備個溫度計,或是可以用舒肥機,隨時關注溫度,不要過高或過低喔!
5/ 接下來準備醬汁,用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒,再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要,醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後,要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後,關火或是開小火,加入切成小塊的奶油來乳化,一塊一塊慢慢加,讓奶油更均勻地融入醬汁,口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉!直接將鴨腿下鍋大火煎,煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點:擺盤!首先將醬汁隨意的淋上去,再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了!
相關影片推薦
- 60:00首爾江南夜店性醜聞調查:揭露韓流明星聊天室裏的秘密BBC News 中文167,742 次觀看・2 天前
- 2:28澤倫斯基就職五周年 接受路透專訪 稱西方援烏決策「晚一年」 籲盟友「直接參戰」Yahoo 國際通21,152 次觀看・6 小時前
- 1:27直擊印尼伊布火山噴發 火山雲直衝4000公尺、紫色閃電圍繞 七村落民眾急疏散Yahoo 國際通19,468 次觀看・1 天前
- 【MoneyTalk直播】港股急挫逾400點 理想績後瀉近兩成Yahoo LIVE HK35,203 次觀看・7 小時前
- 2:06賴清德總統就職 直擊北京民眾街訪 盼和平解決兩岸問題 坦言更關心中國經濟Yahoo 國際通41,590 次觀看・6 小時前
- 4:43張家輝現身胡楓澳門演唱會 擔任嘉賓獻唱《情已逝》Yahoo OMG Videos17,513 次觀看・1 天前
- 1:55挑戰宗教禁忌話題作!《魔胎》電影預告Yahoo Movies HK29,801 次觀看・7 小時前
- 1:41南韓「睡覺比賽」 百人集體躺公園 羽毛、蚊子聲干擾 測心率判定「睡最熟」奪冠Yahoo 國際通10,918 次觀看・1 天前
- 0:55曼聯前球員施維斯達訪港 與中學生交流now.com 影音新聞65,613 次觀看・10 小時前
- 4:57杜德偉巡演台北站|愛子AJ首次上台跨時空與祖父三代世紀合唱感動全場Yahoo OMG Videos77,549 次觀看・1 天前