3D列印「日本和牛」願意嘗試嗎?油花比例還能客製化
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日本大阪大學研究團隊日前在自然-通訊(Nature Communications)刊登最新論文,表示利用3D生物列印技術,生產出讓許多饕客趨之若鶩的「和牛」,甚至和牛最經典的油花,都能做出細微調整。領導團隊的Michiya Matsusaki 教授比紹,他們先從日本黑毛和牛提取細胞,利用 3D生物列印機製造出單獨的肌肉、血管和脂肪纖維,再手動將纖維拼湊製成肉。團隊嘗試複製成一塊像牛排一樣的實心肉塊,而非像其他人造肉的碎肉樣式。 Michiya Matsusaki表示,目前生產一立方公分的人造和牛,大約耗費3-4個星期,而實驗室所培育的和牛,一公克的成本約1萬日圓(約新台幣2500元)。但隨著自動化程度的提高,價格可望下降,團隊期望5年內人造和牛可以邁入商業銷售。畜牧業的養殖人道問題,以及可能造成的暖化與污染近年逐漸受到重視,也讓人造肉與植物肉的市場商機爆發。據路透報導,2030年該市場潛藏商機可能增至27.9億美元。
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