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烘焙麵包，除了揀麵包，在製作時都會遇上初發、二發這組詞彙，到底初發是否需要發一小時？二發的話又需要發到什麼樣的地步呢？今集靈山就會教各位先了解麩質、初發與二發的作用，繼而因應想製作的麵包，預算時間，去製作香噴噴又鬆軟彈牙的麵包。想製作健康又好味、鬆軟的麵包，就要睇今集《識食自然瘦》。

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