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精裝版CookingHayHay #11 碗仔翅 特別鳴謝 : VS Media https://www.facebook.com/haywong0709 http://instagram.com/cookinghayhay (大約4-6人份量) 材料 : 雞柳 3條 冬菇(乾身) 4隻 約50g 木耳(乾身) 2朵 約25克 仿魚翅 200g 冬菇水 1碗 雞蛋 1隻 水1000ml 雞湯250ml 調味料 : 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 雞粉 1茶匙 砂糖 2茶匙 鹽 1茶匙 麻油 1茶匙 獻汁 : 馬蹄粉 70g (或生粉 70g) 清水 150ml 做法 : 1. 三條雞柳洗淨,滾水煮5分鐘, 雞柳待涼後用手撕成絲。 2. 乾冬菇,洗乾淨,用 1碗水浸2,3小時或過夜至軟, 3. 冬菇水只留起上面的, 底部沉著沙塵要棄掉。 4. 去蒂後切絲加入1茶匙砂糖2茶匙生抽略醃。 5. 木耳用水浸3小時或過夜, 清洗後去蒂切絲備用。 6. 仿翅解凍後清洗備用。 7. 燒熱平底鑊加少許油炒香冬菇絲後備用。 8. 馬蹄粉加入清水成獻汁粉漿。 9. 調味料拌勻, 另外1隻雞蛋打勻, 10. 將1L水,250ml雞湯,雞絲,冬菇絲,木耳絲,仿翅,放入煲內 11. 大火煲滾後以中火煮20-30分鐘, 加入調味料 12. 轉中小火一邊攪拌一邊慢慢倒入獻汁粉漿(用前要拌勻) 13. 關火 (不要重覆搞拌太多次), 加入蛋漿搞拌成蛋花 14. 食用前加入麻油、紅醋、胡椒粉完成。 2015 HM Production