人造食品免受氣候變遷威脅 牛排、咖啡從實驗室端上餐桌
近年環保議題與食安意識抬頭,人造食品也變得越來越多元。隨著全球植物肉需求增加,西班牙新創公司Novameat今年6月就推出3D列印「素食牛排」,其以3D列印層層堆疊製作、仿造動物肌肉纖維,主要成分為植物蛋白質,民眾試吃後表示沒有傳統牛排的口感,但肉質吃起來相當出色,最快明年就能打入大眾市場。 日本大阪大學研究團隊日前也印出許多饕客必吃的「和牛」,科學家提取日本黑毛和牛的細胞,再用3D生物列印技術製造出肌肉、血管和脂肪纖維,拼湊時連最經典的油花,都能客製化調整,盼能解決未來食物和蛋白質短缺的問題。 不只人造牛肉,食品業龍頭雀巢公司(Nestle)繼前兩年推出素漢堡和素魚後,今年又推出新研發的「素蝦」和「素蛋」,這些都是用植物性食材製成,如素蛋主要成分為大豆蛋白、Omega-3脂肪酸、紅蘿蔔汁萃取物等,開發人員表示,他們盡可能讓人造食物接近真正蛋與蝦子的營養及口感,讓人們更容易接受。 除了吃的,飲料也朝人工打造之路邁進。咖啡豆種植環境近年屢受極端氣候威脅,芬蘭科學家為此開發替代方案,利用生物技術在實驗室培養出咖啡細胞,除了減少殺蟲劑和化學肥料用量,也節省運輸成本。據稱培養出來的咖啡細胞,與傳統咖啡味道極為相似,待未來被批准為新型食品後就能上市。
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